“盐中钻石”盖朗德盐之花 The Diamond of Salt ~ Fleur de Sel de Guérande（之七）

(资料图片)

3. 经典案例 Classical Gourmet Cases 

Ø 香煎菲力牛排Pan-seared Beef Fillet  

无论是选择高等级的和牛（Wagyu Beef）、安格斯（Angus），或是普通草饲的菲力牛排（Fillet-牛里脊肉），搭配上盖朗德盐之花都会让牛肉的风味更上一层楼。

将牛排微微煎至喜欢的熟度，配上喜欢的酱汁，上桌前将盖朗德盐之花优雅地撒在表面。当轻轻切开牛排放入口中，细碎的声响和轻盈的颗粒感，与牛排的美味一同带入到口中，轻柔的紫罗兰香味与牛肉的鲜嫩在口中不断舒展开来，让人回味无穷。

对于口感鲜嫩的肉类，它能快速渗入到食材内部，盐味比较温和，又不会抢味，让肉类保持原有的鲜甜。此时，也许搭配的酱汁就成了“电灯泡”。

Ø 炭烤羊排 Char-broiled Lamb Chops 

羊肉向来给人以膻味厚重的印象，那是大多数国人经常以猪肉和鸡肉作为主要肉类消费，偶有羊肉进食都会感觉它的膻气较重。其实，就是一个习惯问题，对于长期以羊肉主要肉食的人群来说，能够感受到的就是羊肉的香气。

当然了，羊肉的膻味还取决于不同种类的羊以及它们的饲料来源。专门用于西餐料理的羊排（Lamb Chops），也通常被称为法切羊排，膻味就相对小许多。再经过烹饪时加入蒜蓉、迷迭香（Rosemary）、百里香（Sage）、龙蒿草（Tarragan）或其它一些香草香料，掩盖膻气的同时，提升羊肉的鲜味。

如果在炭烤或者煎扒的羊排上撒上一些盐之花，不仅能大大地提升羊肉的鲜味，还可以降低对香草香料的使用和依赖。

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