怎么煮老咸菜?

(资料图)

煮老咸菜 准备材料猪皮、花生仁、黄豆、莲藕、五香疙瘩肉 、食用油、酱油——做法步骤——

1、准备几块猪皮，市场上有现成的，薄薄的、处理的很干净的猪皮，买回来后，清洗干净，切成一厘米见方的小块。

2、花生仁和黄豆清洗一下，分别浸泡到清水里，大概泡2-3小时左右。泡完后，做之前再次清洗一下。

3、五香疙瘩肉，也就是疙瘩干。我买的是成袋的，现成的。如果买不到也可以用疙瘩干咸菜代替，卖咸菜的地方都有。因为五香疙瘩肉本身就是腌制好的咸菜，所以用之前一定先清洗一下，洗去表面的材料，然后用清水浸泡2-3小时。泡好后，切成一厘米见方的小丁，然后再次清洗干净。如果觉得味道还是咸，可以再多泡会儿，洗的时候也要洗的干净些，残留的咸味才能少一些。

4、新鲜莲藕清洗干净后，刮去表皮，去除两头。切成小丁备用。莲藕可以选择小一些的藕瓜，口感会更香更绵软好吃。

5、炒锅中倒入适量的食用油，油热后，放入切好的猪皮煸炒，炒出香味，炒至猪皮变色缩紧，然后倒入适量的酱油，继续翻炒。翻炒均匀后，倒入疙瘩肉丁和藕丁一起炒，炒匀后，添加热水漫过食材为准，然后将泡好的黄豆和花生放进去，盖上盖子开始煮。煮至花生、黄豆和肉皮软烂即可关火。

关于这道咸菜的小tips总结：

①煮好的咸菜，冷藏储存，如果一次做的不是太多，也可以常温保存。吃的时候，盛一碗舀一勺，甭提多好吃多香了。

②煮这道咸菜无需再放盐了，因为五香疙瘩肉本身就有咸味，加之又放了酱油，不喜欢吃太咸的，可以把疙瘩肉咸菜清洗和浸泡的干净些。

③猪皮喜欢软糯滑嫩的，可以在炒的时候，多炒一会儿，这样可以在煮的时候，跟花生、黄豆一起煮软烂。

用这种做法做的老咸菜，我们家每年都做，一次做一锅，满屋飘香不说，吃起来口感也不是太咸，用料丰富，做法简单又健康。咸菜中还可以将青萝卜切成丁，一起放进去煮，绵软可口，一碗鲜香，快来试试看吧！

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