五一假期餐饮消费需求强劲释放 部分餐厅排队等位超过1000桌

今年五一假期，居民消费热情高涨，据商务部监测，“五一”假期首日重点餐饮企业销售额同比增长36.9%。美团数据显示，五一假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年增长92%，部分餐厅重现排队等位超过1000桌的火热态势。

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连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏告诉第一财经记者：“本次五一假期是防疫政策优化之后除了春节之后的第一个长假，天气也回暖了，正好是外出旅游的黄金时期。不管是旅游还是餐饮，都基本恢复到了甚至超过2019年五一假期的状态。根本原因是消费者被禁锢了三年的消费的需求得到了释放。”

从各个餐饮品牌的数据来看，今年五一假期的客流量确实同比去年得到了极大增长。

五一假期，鲍鱼红烧肉、油爆虾、响油鳝丝……位于上海漫乐城的大众点评必吃榜餐厅“兴兴·海派本帮菜”内，一道道老上海风味佳肴被呈上餐桌，往来食客络绎不绝，人气火爆。

“不仅是店内的餐位，店外的外摆位也都全部坐满，许多食客都是从外地专程赶来的。”餐厅负责人鲍永丽说，为了迎接五一，餐厅提前在食材和人力上都做了额外准备。

海底捞数据显示，五一假期前三天全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，同比上周同期增长约80%。

除线下门店火爆外，海底捞外送也迎来了增长高峰期。仅5月1日当天，全海底捞国线上外卖订单量环比上周一上升68.8％，外卖收入环比上周一上升81.3％；其中大额订单数量增长尤为显著，4月28日-5月1日四天，环比上月增幅超过45%，新品在外卖订单中也有着亮眼表现。“今年不少消费者选择城市郊旅露营或组织家人聚餐，这让聚会型外送需求大大增加”，海底捞社区营运相关负责人解释道。

五一期间，另一火锅品牌呷哺呷哺（品牌，不是指上市公司）迎来营收客流双增长，营收同比2022年增长180%，累计23家餐厅突破历史销售纪录。在储值方面，呷哺呷哺也迎来五一火爆假期经济，储值金额2500万，同比2022年增长120%。

五一假期，呷哺呷哺新开及焕新店19家，新餐厅均呈爆单状况，以北京六里桥和谐广场店为例，开业当日的翻台率高达17.5翻。该店营运经理罗晓霞告诉记者，该店为商圈平移的焕新店，五一期间随商场一同开业，“当天10点就开始排队取号，从11点进店营业开始，基本上一整天都呈排队状态，好多消费者等不了堂食就直接外带回家就餐了。”

西贝莜面村多家门店也在用餐高峰期出现排队情况。以西贝莜面村北京六里桥旗舰店为例，五一期间51个包间全部预订满，4.29-5.2号用餐高峰期间，散台也都在排队，平均等位时长在20-30分钟。

来自湖南的湘菜品牌费大厨也在五一假期迎来了就餐高峰。“现在2人位前面还需要等候300桌，您可以先取个号！”五一假期，记者探访了费大厨辣椒炒肉位于广州正佳广场的首店。这家来自湖南本土的湘菜餐厅刚一开业便大受欢迎。下午4点，距开餐还有1个小时，记者在餐厅门口看到，排队等候取号的队伍在商场内已绵延数百米，现场人气火爆。这家新店的顾客连续12小时排队不间断。

据商家介绍，在刚刚过去的五一假期，位于正佳广场的费大厨辣椒炒肉广州首店共开启40余张台，每天取号1000多桌，餐厅翻台率达到了1200%。从开餐到闭店，从上午10点到晚上10点，顾客连续12小时排队不间断。

新式茶饮品牌同样也在五一假期迎来了消费热。今年喜茶全国众多门店销量增长超过500%。而同比2019年五一假期，今年喜茶部分门店销量增长了超100%。奈雪的茶5天销售额破亿，共售出近600万杯茶饮，全国门店销量较去年同比增长达120%，部分门店增长超800%。5月1日当天，记者在上海比斯特购物村奈雪门店看到，中午两点多下单已经需要等待近80杯，家住附近的杨小姐表示，假期这几天这家店都是爆单状态，“往常我都是下外卖单，这几天为了能快点喝上，我都是走过来到店自取。”

“如今餐饮企业的应变能力提升很快，假期前大部分餐企就开始备战舌尖上的‘黄金周’。五一餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影，对整个行业发展的信心提振和高质量发展都起到积极作用。”中国饭店协会会长陈新华表示。

美团研究院副院长厉基巍则认为，“五一”假期掀起的消费热情，对于全年消费提振将起到重要的促进作用，有助于进一步扩大内需，持续激发消费潜力，助力国内经济向好向稳发展。

（文章来源：第一财经）

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